Génesis 45:23

Pan y carne para su padre. La carne que los viajeros del este llevan con frecuencia junto con sus otras provisiones, se suele envasar en macetas para conservarla apta para su uso. El Dr. Shaw * lo menciona como parte de la provisión que hizo para su viaje al Monte Sinaí, que comúnmente no se completa en dos meses; ni habla de ningún otro tipo de carne que llevara consigo. De alguna manera, sin duda, se preparó la carne que José envió a su padre para su viático cuando iba a venir a Egipto, diez asnos cargados con las cosas buenas de Egipto y diez asnas cargadas de maíz y pan. y carne, por cierto , para su padre . Pero la carne no es necesariapara un viajero del este ; y especialmente para un viaje tan corto como el que tuvo que hacer Jacob; y menos aún para alguien que iba a viajar con cantidades considerables de ganado, como sabemos que hizo Jacob; ver cap.

Génesis 46:6 ; Génesis 46:32 . quien, en consecuencia, podía matar una cabra o un cabrito, una oveja o un cordero para él y su compañía, cuando quisiera. Por lo tanto, sin duda, fue enviado más bien como una señal de respeto y como un manjar. Y San Jerónimo, en una carta suya, habla de carne en macetas bajo esta luz.

* Pref. pag. 11.

Hay otras formas, sin embargo, en estos países cálidos de encapsular la carne para su conservación, además de la contusión mencionada por San Jerónimo y practicada en nuestro país. Jones, en Misc. Curiosa, vol. 3: pág. 388, 389. nos da esta descripción de la elcholle morisca ,que está hecho de carne de vacuno, de cordero o de camello, pero principalmente de vacuno; y que "lo cortan en rodajas largas, le salan bien y lo dejan reposar veinticuatro horas en el pepinillo. Luego lo sacan de las tinas o tinajas, a otras llenas de agua, y cuando ha pasado una noche, sacarlo y colgarlo de cuerdas al sol y secar al aire. Cuando esté bien seco y duro, lo cortan en una sartén o caldero, que está listo con aceite hirviendo y sebo suficiente para cubrirlo, donde hierve. hasta que quede muy claro y rojo, si se lo come; que, sacado, ponen a escurrir.

Cuando todo está así hecho, se deja enfriar y se preparan frascos para ponerlo, vertiendo el licor en el que lo frieron; y tan pronto como hace mucho frío, lo detienen de cerca. Durará dos años, será difícil, y consideran que lo más difícil es hacerlo mejor. Lo sirven frío, a veces frito con huevos y ajo, a veces guisado y exprimido con limón. Es muy bueno de todos modos, ya sea frío o caliente ".