Deuteronomio 16:3

Non mangerai con esso pane lievitato; per sette giorni mangerai con ciò pane azzimo, sì, il pane di afflizione; poiché sei uscito in fretta dal paese d'Egitto, affinché tu possa ricordare il giorno in cui sei uscito dal paese d'Egitto per tutti i giorni della tua vita.

Pane azzimo - un tipo di pane acido, sgradevole e malsano, progettato per essere un memoriale della loro miseria egiziana e della fretta con cui se ne andarono, non permettendo al loro impasto mattutino di fermentare.