Levitico 2:7

E se la tua oblazione essere un'oblazione baken nel Fryingpan, sarà fatta di fior di farina con olio. La padella - מרחשת marchesheth, si suppone sia la stessa di quella chiamata dagli Arabi ta-jen, un recipiente di terracotta poco profondo simile a una padella, utilizzato non solo per friggere, ma per altri scopi. Sui diversi strumenti, così come sul modo di cuocere in oriente, il signor Harmer, nelle sue osservazioni su passi scelti della Scrittura, ha raccolto le seguenti curiose informazioni.

«Il dottor Shaw ci informa che nelle città e nei villaggi della Barbary vi sono forni pubblici, ma che tra i beduini, che abitano nelle tende, e i cabili, che abitano in miserabili tuguri sulle montagne, il loro pane, fatto in magro dolci, viene cotto o subito sui carboni, oppure in un ta-jen, che ci dice essere un recipiente di terracotta poco profondo come una padella: e poi cita la Settanta per mostrare che la presunta padella, menzionata Levitico 2:5 , era la stessa cosa di un ta-jen.

Il ta-jen, secondo il dottor Russel, è esattamente lo stesso tra i beduini come lo era tra i greci il τηγανον, una parola dallo stesso suono e significato. Così la Settanta, Levitico 2:5 : se la tua offerta sarà un'oblazione, cotta in padella, (απο τηγανου), sarà di fior di farina azzima, intrisa con olio.

"Questo resoconto dato dal dottore è curioso; ma poiché non ci dà tutti i modi orientali di cuocere, così nemmeno ci fornisce, temo, un commento completo su quella varietà di metodi di preparazione delle offerte di carne che è menzionato da Mosè in Levitico 2 ai tempi della regina Elisabetta, Rauwolff osservò che i viaggiatori nei deserti dell'Arabia spesso facevano cuocere il pane per terra, riscaldato a tale scopo dal fuoco, coprendo le loro focacce con cenere e carbone, e girandole parecchie volte fino a che fossero abbastanza cotte, ma che alcuni degli Arabi avevano nelle loro tende pietre o lastre di rame, fatte apposta per cuocere.Il dottor Pococke ha fatto molto recentemente un'osservazione simile, parlando di focolari di ferro usati cuocere il loro pane.

"Sir John Chardin, citando i vari modi di cuocere il pane a est, descrive queste piastre di ferro come piccole e convesse. Queste piastre sono più comunemente usate, ci dice, in Persia, e tra le persone erranti che abitano nelle tende, come il modo più facile di cuocere, e fatto con la minima spesa, essendo il pane sottile come una pelle, e presto preparato.Un altro modo (perché ne menziona quattro) è quello di cuocere sul focolare.

Quel pane è spesso circa un pollice; non ne fanno altri lungo tutto il Mar Nero, dal Palus Maeotis al Mar Caspio, in Caldea e in Mesopotamia, se non nelle città. Questo, suppone, è dovuto al fatto che sono paesi boscosi. Queste persone accendono un fuoco nel mezzo di una stanza; quando il pane è pronto per la cottura spazzano un angolo del focolare, vi adagiano il pane e lo ricoprono di cenere calda e brace; in un quarto d'ora lo girano: questo pane è buonissimo.

La terza via è quella che è comune tra noi. L'ultimo modo, e quello che è comune in tutta l'Asia, è così: fanno un forno nel terreno, profondo quattro o cinque piedi e tre di diametro, ben intonacato di malta. Quando è caldo, mettono il pane (che di solito è lungo, e non più spesso di un dito) contro i lati, e si cuoce in un attimo.

"D'Arvieux cita un altro modo usato dagli Arabi per il Monte Carmelo, che a volte cuociono in un forno, e altre volte sul focolare; ma hanno un terzo metodo, che è quello di accendere un fuoco in una grande brocca di pietra e quando si scalda, mescolano farina e acqua, come facciamo noi per fare la pasta per incollare le cose, che applicano con il cavo delle mani all'esterno della brocca, e questa pasta morbidissima che si stende su di essa viene cotta in una immediato.

Il calore della brocca ha asciugato tutta l'umidità, il pane si stacca sottile come le nostre ostie; e l'operazione è così prontamente eseguita che in pochissimo tempo se ne fa una quantità sufficiente.

"Maimonide e la Settanta differiscono nella loro spiegazione di Levitico 2:5 ; poiché quel rabbino egiziano suppone che questo versetto parli di un piatto fiat, e questi interpreti più antichi, di un ta-jen. Ma entrambi sembrano concordare sul fatto che si trattasse di due dei metodi di preparazione dell'offerta di carne; poiché Maimonide suppone che il settimo verso parli di una padella o ta-jen; mentre i Settanta, al contrario, pensavano che la parola lì significasse un focolare, termine che indica un ferro o piastra di rame, sebbene si estenda più lontano.

"Le offerte di carne del quarto verso rispondono tanto al pane arabo, cotto per mezzo delle loro brocche di pietra, che servono da loro per la cottura delle ostie, quanto alle loro focacce menzionate da D'Arvieux, il quale, descrivendo il modo di cuocere tra gli arabi moderni, dopo aver menzionato alcuni dei loro metodi, dice che cuociono il loro miglior tipo di pane, o riscaldando un forno, o una grande brocca, piena per metà di alcune piccole selci lisce e lucenti, su cui si posano l'impasto, steso in forma di una torta larga e sottile.

La menzione delle ostie sembra fissare il significato di Mosè a queste brocche da forno, sebbene forse si possa obiettare che si dice che questa offerta di carne sia stata cotta in un forno; ma sarà sufficiente osservare che le parole ebraiche significano solo un'offerta di carne al forno, e di conseguenza si possono intendere sia di ostie cotte all'esterno di queste brocche da forno, sia di focacce cotte in esse.

E se porterai un'oblazione, una cosa cotta, dal forno, sarà una focaccia senza lievito di fior di farina intrisa con olio, o schiacciate azzime unte con olio. Chiunque poi si occupi di questi resoconti della brocca di pietra, del ta-jen e della lastra di rame o del focolare di ferro, entrerà, credo, in questo secondo Levitico, molto più perfettamente di quanto abbia fatto qualsiasi commentatore, e troverà in questi resoconti ciò che risponde perfettamente alla descrizione che Mosè ci dà dei diversi modi di preparare le offerte di carne.

Un ta-jen infatti, secondo il dottor Shaw, serve sia per una padella che per un recipiente da forno; perché dice, la bagreah dei barbareschi non differisce molto dalle nostre frittelle, solo che, invece di strofinare il ta-jen o la padella in cui le friggono con il burro, la strofinano con il sapone, per farle come un favo .

"Mosè forse intendeva che un'offerta di carne di questo tipo potesse essere presentata al Signore; e i nostri traduttori sembrano preferire questa supposizione, poiché, sebbene il margine menzioni l'opinione di Maimonide, la lettura del testo nel sesto versetto si oppone a un pan per cuocere in una padella per friggere nel versetto diciassettesimo Il pensiero, tuttavia, di Maimonide sembra essere giustissimo, poiché Mosè sembra parlare solo di diversi tipi di pane, non di altre preparazioni farinacee.

"Queste brocche da forno menzionate da D'Arvieux, e usate dagli arabi moderni per cuocere al loro interno focacce e ostie all'esterno, non sono gli unici forni portatili Lamentazioni 5:10 . San Girolamo, nel suo commento alle Lamentazioni 5:10 , descrive un forno orientale come un recipiente rotondo di ottone, annerito all'esterno dal fuoco circostante che lo riscalda all'interno.

Un tale forno l'ho visto usato in Inghilterra. A quale di questi si riferisca la Mishnah quando parla delle donne che si prestano l'un l'altra i loro forni, così come i loro mulini e i loro setacci, non lo so; ma le precedenti osservazioni possono servire a rimuovere una sorpresa che questa circostanza potrebbe altrimenti provocare nel lettore della Mishnah. Quasi tutti sanno che i piccoli mulini a mano portatili sono estremamente comuni nel Levante; i forni mobili non sono così conosciuti.

Non risulta se forni del tipo menzionato da san Girolamo siano antichi come i giorni di Mosè, a meno che il ta-jen non venga usato in questo modo; ma i forni a brocca degli Arabi sono, senza dubbio, di quella remota antichità.

"I viaggiatori concordano sul fatto che il pane orientale è fatto in piccole focacce umide, deve essere mangiato nuovo e non è buono a nulla se conservato più a lungo di un giorno. Questo, tuttavia, ammette eccezioni. Il dottor Russel di recente, e Rauwolff precedentemente, ci assicurano che hanno diversi tipi di pane e dolci: alcuni, ci dice Rauwolff, fatti con tuorlo d'uovo; alcuni mescolati con diversi tipi di semi, come di sesamo, coriandolo romano e zafferano selvatico del giardino, che vengono anche stufati su di esso ; e altrove suppone che preparino biscotti per viaggiare.

Russel, che menziona questo stufato di semi sulle loro torte, dice che hanno una varietà di fette biscottate e biscotti. A questi autori mi permetto di aggiungere Pitts, che ci dice che i biscotti che portano con sé dall'Egitto li dureranno fino alla Mecca e ritorno.

"Le Scritture suppongono che i loro pani fossero molto piccoli, tre dei quali necessari per il divertimento di una sola persona, Luca 11:5 . Che generalmente venivano mangiati nuovi e cotti come volevano, come appare dal caso di Abramo Che a volte, tuttavia, erano fatti in modo da durare diversi giorni, quindi il pane di presentazione era un cibo adatto, dopo aver mentito davanti al Signore una settimana.

E quel pane per i viandanti si usava fare per conservare un po' di tempo, come risulta dalle pretese dei Gabaoniti, Giosuè 9:12 , e dai preparativi fatti per il viaggio di Giacobbe in Egitto, Genesi 45:23 . Il pane o le fette biscottate per il viaggio è spesso fatto sotto forma di grandi anelli e viene inumidito o immerso nell'acqua prima di essere utilizzato.

Allo stesso modo, inoltre, sembra che abbiano avuto lì una varietà di cibi di questo tipo, come ora hanno gli Aleppini. In particolare, alcuni fatti come quelli su cui sono sparsi i semi, come possiamo raccogliere da quella parte dei regali della moglie di Geroboamo al profeta Achia, che i nostri traduttori hanno reso cracknel, 1 Re 14:3 .

Buxtorf infatti suppone che la parola originale נקדים nikkuddim significhi biscotti, chiamati con questo nome, o perché erano formati a bottoncini come alcuni dei nostri panpepato, o perché erano bucherellati in un modo particolare. L'ultima di queste due congetture, immagino, è stata abbracciata dai nostri traduttori di questo passaggio; poiché i cracknel, se sono in tutta l'Inghilterra della stessa forma, sono pieni di buchi, essendo formati in una specie di svolazzo di reticolo.

Ho visto alcuni dei pani azzimi degli ebrei inglesi fatti allo stesso modo in una forma a rete. Tuttavia mi sembra più naturale intendere la parola biscotto macchiato di semi; poiché altrove è usato per significare opere d'oro punteggiate di borchie d'argento; e, come sembrerebbe, pane macchiato di muffa, Giosuè 9:5 ; quanto è più naturale allora capire la parola delle focacce macchiate di semi, così comuni in oriente! Non è לבבות lebiboth, in particolare, la parola che in generale significa dolci ricchi? una specie di quella che Tamar era solita preparare che non era comune, e fornì ad Amnon un pretesto per desiderare che fosse mandata a casa sua, in modo che lei potesse fare qualcosa di quel tipo per lui nel tempo della sua indisposizione, la sua fantasia che correva su di loro ; vedi 2 Samuele 13:2.

Parkhurst suppone che la parola originale significhi frittelle, e traduce la radice לבב labab per muovere o lanciare su e giù: "E lei prese l'impasto, (ותלוש vattalosh), e lo impastò (ותלבב vattelabbeb, e lo gettò) alla sua vista, ותבשל vattebashshel, e condiva le focacce». In questo passaggio, dice il signor Parkhurst, è da osservare che לבב si distingue da impastare, e da בשל vestire, il che concorda con l'interpretazione qui data.

"Il resoconto che il signor Jackson fa di un apparato di cottura arabo, e il modo di impastare e lanciare i loro dolci, se non erro, Levitico 11:35 il significato di questo passaggio e Levitico 11:35 molta luce su Levitico 11:35 . "Mi sono divertito molto ad osservare la destrezza delle donne arabe nel cuocere il pane. Hanno un piccolo locale costruito con argilla, alto da due a tre piedi, con un foro sul fondo per la comodità di estrarre le ceneri, un po' simile a quello di una fornace da calce.

Il forno, che credo sia il nome più appropriato per questo luogo, di solito è largo circa quindici pollici in alto, e gradualmente si allarga verso il basso. Si scalda a legna, e quando è sufficientemente caldo, e perfettamente al riparo dal fumo, non avendo sul fondo altro che brace chiara, che continua a riflettere grande calore, preparano l'impasto in una ciotola capiente, e modellano le focacce della misura desiderata su una tavola o pietra posta vicino al forno.

Dopo aver impastato la torta fino a ottenere la giusta consistenza, la picchiettano un po', poi la girano con grande destrezza in una mano finché non è sottile quanto scelgono di farla. Poi ne bagnano un lato con acqua, bagnando contemporaneamente la mano e il braccio con cui l'hanno infornata. La parte della torta aderisce bene alla sponda del forno finché non è sufficientemente cotta, quando, se non prestata la dovuta attenzione, cadrebbe tra le braci.

Se non fossero molto svelti in questo lavoro, il calore del forno brucerebbe loro le braccia; ma lo eseguono con una destrezza così sorprendente che una donna continuerà a tenere in forno tre o quattro torte contemporaneamente, finché non avrà finito di cuocere. Questa modalità, mi permetta di aggiungere, non richiede la metà del carburante che si usa in Europa".

Vedi di più in Harmer's Observat., vol. io., p. 414, ecc., Modifica. 1808.