Gênesis 45:23
Comentário de Coke sobre a Bíblia Sagrada
Pão e carne para seu pai - A carne que os viajantes do leste freqüentemente carregam com suas outras provisões, é geralmente envasada, a fim de preservá-la para uso. O Dr. Shaw * menciona isso como parte da provisão que fez para sua viagem ao Monte Sinai, que geralmente não é concluída em dois meses; nem fala de qualquer outro tipo de carne que carregava consigo. De alguma forma, sem dúvida, foi preparada a carne, que José enviou a seu pai para seu viático quando ele viesse para o Egito, dez jumentos carregados com as coisas boas do Egito, e dez jumentas carregadas de milho e pão e carne, para seu pai por sinal. Mas a carne não é de forma alguma necessáriapara um viajante oriental ; e especialmente para uma viagem tão curta como Jacó teve que fazer; e ainda menos para alguém que viajaria com consideráveis quantidades de gado, como sabemos que Jacó fez; ver cap.
Gênesis 46:6 ; Gênesis 46:32 . que conseqüentemente poderia matar uma cabra ou cabrito, uma ovelha ou um cordeiro para si e sua companhia, quando quisesse. Foi, portanto, sem dúvida, enviado mais como um sinal de respeito e como uma iguaria. E São Jerônimo, em uma carta sua, fala de carne em vaso sob esta luz.
* Pref. p. 11
Existem outras formas, no entanto, nestes países quentes de envasamento de carne para manter, além da contusão mencionada por São Jerônimo, e praticada em nosso país. Jones, no Misc. Curiosa, vol. 3: p. 388, 389. nos dá esta descrição do elcholle mouro ,que é feito de carne de boi, carneiro ou carne de camelo, mas principalmente de boi; e que "eles cortam em fatias longas, salgam bem e deixam repousar vinte e quatro horas no picles. Em seguida, removem-no das tinas ou potes, em outros cheios de água, e quando ele repousa uma noite, retire-o e pendure-o em cordas ao sol e ao ar para secar. Quando estiver bem seco e duro, eles cortam-no em uma panela ou caldeirão, que está pronto com óleo fervente e sebo suficiente para cobri-lo, onde ferve até que esteja muito claro e vermelho, se alguém comê-lo; o qual, retirado, eles começam a escorrer.
Quando tudo está assim feito, ele permanece até esfriar, e potes são preparados para colocá-lo dentro, derramando o licor que fritaram nele; e assim que está completamente frio, eles o param de perto. Vai durar dois anos, vai ser difícil, e eles olham para o mais difícil para ser melhor feito. Eles servem isso frio, às vezes frito com ovos e alho, às vezes cozido e com limão espremido. É muito bom de qualquer maneira, seja quente ou frio. "